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绿茶、红茶、乌龙茶到底差别在哪?茶风味不同的原因是?

时间:2021-02-01 11:28:12 编辑:东和茶叶网 来源:www.tdholiday.com

绿茶、红茶、乌龙茶究竟有哪些差别?茶叶可不是茶树会长出绿茶叶和红茶叶。它们其实由同一种茶树来源制作?茶叶的加工方式到底对于风味有哪些影响?世界各地都有爱喝茶的区域,猜猜哪些国家是茶叶的重要产地,最爱喝茶的国家又会是哪一国呢?爱喝茶的你,不可错过的茶叶经典知识:

绿茶、红茶、乌龙茶到底差别在哪?茶风味不同的原因是?

加工方法不同,颜色、风味也不一样

明明是用同一种茶叶制成的,为什么色、香、味会差那么多?关于这个谜题,接下来我会详尽说明,但首先我们先来了解一下茶的制造方法吧!

刚采摘下来的茶呈现鲜豔的绿色,施以高温蒸气,杀死里面的氧化酵素 (oxidase,或称「氧化酶」) ,让叶片保持原有的绿色,如此制成的茶便是绿茶。不过,若是将采摘下来的叶子加以搓揉(制茶的专门术语叫「揉捻」),任凭茶叶里的氧化酵素使名叫儿茶素的成分氧化,叶片变成褐色,如此制成的茶便是红茶。至于让儿茶素氧化过程中途停止的制茶方式则得到乌龙茶。

没错,绿茶、红茶、乌龙茶都是源自同一种茶树、同一种茶叶,只因加工方法不同而有了截然不同的风味。

当然,就品种而言,有适合做绿茶的品种,也有适合做红茶的品种,姑且不论味道如何,理论上,大吉岭绿茶或宇治乌龙茶是有可能产生的。事实上,近年来就有使用日本绿茶专用品种「薮北 (Yabukita) 」制成的「和红茶(日本红茶)」。冲泡出的茶汤颜色确实是红茶的颜色(俗称「水色」),但因儿茶素含量少的关系,属于口感比较清淡的红茶。

相反的,若用印度或阿里兰卡产的阿萨姆种制成绿茶的话,茶叶确实是可呈现漂亮的绿色,但因儿茶素含量高、胺基酸含量少,就会变成涩味很重的绿茶。每种茶各有适合的品种和栽培法,绿茶、红茶、乌龙茶只要改变加工的手法,就可变成风味完全不同的饮料。

所谓茶就是指红茶?

在日本,只要说到茶,大概都是指绿茶,不过,这可不是全世界共通的现象。日本、中国、越南、缅甸等地方的人,平日里喝的多是绿茶,但除去上述这些绿茶国家,对其他国家而言,所谓的茶指的是红茶。

请看世界各国茶叶生产量的比例图,你会发现光红茶就占了茶叶总产量的七成。红茶最早源自英国,一直受到世界各国人士的爱用。话说日本的红茶消费量只有绿茶的十分之一,这点倒是教人蛮意外的。

再者,在日本人的心目中,乌龙茶等于中国茶的代名词,但其实中国人并不怎么喝乌龙茶。反倒是绿茶的需求量比较大。

除了世界各地的茶叶生产量之外,也介绍一下各国平均每人的茶叶消费量 吧。

这是把绿茶、红茶、乌龙茶等所有茶相加起来的合并值。就产量来说,中国和印度获得压倒性的胜利,但平均每人的茶叶消费量却是土耳其人最多,其次才是阿富汗、利比亚还有英国。至于日本的消费量则是世界排名第 19 。

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