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茶叶基本知识:最常见的六大基本茶类

时间:2021-02-19 10:58:12 编辑:东和茶叶网 来源:www.tdholiday.com

依照成品特色的不同大致可分为六大基本茶叶类别分别是:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

茶叶基本知识:最常见的六大基本茶类

第一种:绿茶

绿茶是没有经过发酵制程的不发酵茶类,也是中国产量最多、历史最久的种类,其花色、品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美等特点,制作工序只经过杀青、揉捻、干燥三个步骤。由于在干燥时使用的方法不同,又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

第二种:黄茶

黄茶是微发酵的茶,发酵度约为10~20%,在制茶过程中,经过闷堆渥黄,而形成黄叶、黄汤。

黄芽茶
君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等

黄小茶
北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等

黄大茶
广东大叶青、霍山黄大茶等

第三种:白茶

白茶属轻度发酵的茶,发酵度为20~30%,是我国的特产。它在加工时不炒、不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或是用文火烘干,以便将白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

白芽茶:
银针等

白叶茶:
白牡丹、页眉等

第四种:青茶

青茶类是属于半发酵茶,其发酵度可介于30~60%之间,在制作时使其经过适当的发酵,让叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有「绿叶红镶边」之称。

闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙:凤凰单欉、凤凰水仙、岭头单欉等
台湾乌龙:冻顶乌龙、文山包种茶、木栅铁观音、白毫乌龙

第五种:红茶

红茶是经过完全发酵的全发酵茶类,发酵度约为80~90%。红茶制作时不经过杀青,利用萎凋使鲜叶失去一部份的水分,再揉捻成条状或切碎成颗粒状,然後再进行发酵的步骤,使所含的多酚类氧化,变成红色的化合物,这种化合物部份可溶于水,,因此形成红汤、红叶。红茶类主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

小种红茶:
正山小种、烟小种等

功夫红茶:
滇红、祁红、川红、闽红等

红碎茶:
叶茶、碎茶、片茶、末茶等

第六种:黑茶

黑茶属于後发酵的茶,其发酵度为100% ,加工时堆积发酵的时间较长,使其叶色呈暗褐色,是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等种类。

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